قیمه ریزه مانند بریانی یکی از غذاهای بومی مردم اصفهان محسوب می شود. طرز تهیه قیمه ریزه یا کوفته ریزه را می توان جزء انواع خورشت دسته بندی کرد. مردم اصفهان این غذا را معمولاً به عنوان وعده ناهار سرو می کنند.

کوفته ریزه اصفهان از نظر شکل ظاهری شبیه به کوفته تبریزی می باشد اما در طعم و مزه با آن متفاوت است. به این غذای خوشمزه قیمه ریزه آرد نخودچی گفته می شود.  چون با آرد نخودچی تهیه می شود.

مواد لازم برای ۴ نفر

• پیاز: یک عدد
• آرد نخودچی: به میزان لازم(به میزانی که گوشت به دست نچسبد)
• گوجه فرنگی رنده شده: ۴ عدد یا رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق سوپ خوری
• نمک، فلفل و ادویه: به میزان لازم
• نعناع خشک: یک قاشق سوپ خوری
• روغن مایع: ۲ قاشق سوپ خوری
• گوشت گوسفندی چرخ شده و بدون چربی: ۲۵۰ گرم
• پیاز سرخ شده: ۲ عدد
• آب جوش: ۲ پیمانه

طرز تهیه قیمه ریزه اصفهان

برای شروع پخت خورش قیمه ریزه اصفهانی ابتدا پیاز را رنده کنید.

بعد از رنده شدن پیاز، گوشت گوسفندی را چرخ کنید. گوشت و پیاز را در ظرف مناسبی مخلوط و سپس ورز دهید. این ورز دادن به چسبندگی گوشت کمک می کند.

حالا آرد نخودچی را به مجموع مواد اضافه و دوباره ورز دادن را آغاز کنید. هر چه این ورز دادن را بیشتر ادامه دهید به همان نسبت کیفیت کوفته ریزه نیز بهتر خواهد شد. در مرحله بعدی طرز تهیه قیمه ریزه اصفهان، داخل میکس گوشت و پیاز کمی نعناع بریزید. درون یک قابلمه، روغن مایع بریزید و آن گاه گوجه فرنگی های رنده شده یا رب را درون روغن تفت دهید. ۲ عدد پیاز را خرد کنید و داخل رب و روغن سرخ کنید.

حالا باید منتظر طلایی شدن پیازها بمانید. عمل سرخ کردن پیاز را از دست ندهید. چون طعم و مزه آب قیمه ریزه را عالی و متفاوت می کند. ۲ پیمانه آب به گوجه و پیاز اضافه کنید. زمانی که آب ریخته شده در قابلمه به جوش آمد، از مخلوط گوشت و آرد نخودچی به اندازه یک گردو بردارید و این مخلوط را در دست خود گرد کنید.

برای بهتر گرد شدن این مخلوط، دست خود را درون آب گرم بزنید. آن گاه در ادامه طرز تهیه قیمه ریزه, کوفته های آماده شده را درون آب جوش و گوجه فرنگی بریزید.

اجازه دهید به مدت ۳۰ الی ۴۵ دقیقه بپزد. آب اضافی این غذا باید کاملاً کشیده شود یعنی غذا غلیظ شود. از آب این کوفته خوشمزه می توانید به عنوان سس استفاده کنید.

بعد از پختن قیمه ریزه ها، آن ها را در ظرف مناسبی بچینید و بر روی آن ها سس یا همان آب غلیظ شده غذا را بریزید و در صورت تمایل اطراف آن را با سبزیجات تزیین کنید. اگر تمایل داشته باشید می توانید این کوفته ها را در ظرف مناسبی مانند پیرکس بچینید و در فر به صورت کبابی برشته کنید تا روی آن ها خشک و کمی طلایی شود.

در این مطلب با دستور پخت قیمه ریزه اصفهان آشنا شدید. امیدواریم این غذا به عنوان یک غذای خوشمزه و ایده آل مورد توجه شما قرار گرفته باشد و آن را در منزل تهیه بفرمایید و از طعم آن لذت ببرید. در صورت تمایل با کلیک بر روی لینک انواع خورشت از سایر مطالب ما نیز در مجله آرگا دیدن فرمایید.

منبع : آشپزی رضا